怎么选菜刀的材质

不锈钢菜刀哪种材质好？有各自的好处。

1、:///制作。 HTTP///很硬，用普通弹簧钢很容易制成硬度为62HRC的刀刃，保持性非常好。 另外，由于显微组织的不同，HTTP///刀比不锈钢刀锋利，切断力稍好。 家用碳钢刀一般价格便宜，几十美元就能买到一把，是一把价廉物美的刀。 此外，碳钢小刀也是专业中餐厅厨房的主流小刀。

2、不锈钢：现在是家用厨房刀的主流。 不锈钢刀上显示碳0.3%、铬13%、添加钼和钒细化晶粒的3Cr13等数字符号。 Cr前的数字表示钢材中碳的含量。 碳越多，刀越硬，价格也相对越高。 3Cr13是最低级的厨刀钢材，因为没有钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。 由于不锈钢刀中含有除铁以外的活性金属，不锈钢刀不易生锈，美观，容易保管。 菜刀：菜刀主要用于切肉类和蔬菜。 不锈钢刀和铁刀是不同的。 不锈钢刀又干净又漂亮，但不太硬。 铁刀表面不整洁，长期使用可补铁，适用于贫血患者。 菜刀有非常多种，除了根据各种目的设计的菜刀外，还分为式菜刀、日本式菜刀、西式菜刀。 日本式菜刀一般与砧板搭配使用，切割食材后，砧板可以防止刀刃损伤。 西式菜刀大部分都是可以在厨房直接使用的。

不锈钢菜刀材质哪种好？一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和3合钢。 家用要求不是很高的话，建议5cr就可以了，要求高的话可以选择9cr和3合钢。 刀的材质越好铬数越高，说明任性、质量好、耐久性也越好。补充：厨刀还是用碳钢比较好。 硬度高，容易打磨，刀身可以做得很薄。 专业厨房很少使用不锈钢厨房刀。 理由是磨不利。

但用碳钢刀用完后一定要擦，存放时间稍长最好涂薄薄一层油，防锈。 包丁用钢的材质必须是不锈钢，但也有特殊钢的材质，如：3Cr13特殊钢、4Cr13MoV锻钢，因此钢材中Cr、Mo、c的含量必须高，使菜刀具有硬度高、韧性强、耐腐蚀性强等特点

是经过特殊工艺冶炼和加工锻炼而成，热处理工艺：采用先进的淬火、回火等热处理工艺，刃部采用淬火工艺，淬火宽度20mm以上，刃部硬度54度硬度(HRC )以上。 包丁体中部硬度低于刀尖硬度，刃背硬度(HRC52； 菜刀主体中央部需要一定的韧性，因此需要回火。 刀具淬火后进行回火热处理工序。 主要目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少刀具变形，提高刀具韧性，消除刀具淬火产生的脆性。 不会改变刀具强化后硬度的性能(

请问什么材料做菜刀最好？菜刀材质的选择要考虑多方面因素，根据所选菜刀的用途选择合适的菜刀。 市面上的菜刀种类很多，但菜刀有以下材质的菜刀。

1、:///制作。 普通弹簧钢可以轻松制作62HRC硬度的刀刃，保持性非常好。 另外，由于微观组织的不同，

2、不锈钢马氏体型钢刀是家用厨房刀的主流。 是添加3Cr13，即0.3%的碳、13%的铬、钼和钒使晶粒微细化而成。 Cr前的数字表示钢材中碳的含量，碳越多，刀越硬，价格也相对提高。 3Cr13为垫底的厨刀钢材，由于未添加钼和钒，保持性差于3Cr13mov。 3、高端合金钢部分高端合金钢材在家庭使用中存在一些性能浪费，中端钢材有VG10，是一种保持性好的钢材。 4、陶瓷刀的特点是硬度非常高，且性质稳定不与食材反应，永远不生锈。 但陶瓷刀不是超时空战士用的神刀。 它有脆、容易崩塌、而且几乎不能磨削的缺点。 普通的磨刀石磨不了这把刀，所以不能用这把刀切东西。 市面上的菜刀品牌种类很多，选择刀具时要注意以下几点。 刀刃很锋利。 刀刃应尖锐、平整、无缺口。 首先从用户的角度来说，对菜刀的第一要求是锋利(快)，最好是经久耐用的锋利。 2、使用舒适。 刀柄的设计很人性化，容易握持。 3、安全使用。 刀柄必须有防滑设计，避免脱手伤害使用者。

什么材质的小刀比较好？首先，注意菜刀把手的难易程度； 其次是选择防滑性好、安全性高的东西。最后，为了方便使用，需要选择刃尖的菜刀。

切菜切肉用不锈钢刀比较好。 不锈钢刀在保持碳钢韧性的同时，也保持了碳钢刀的锋利性，具有不易生锈的特点，经常使用容易保养，耐久性也很高。

菜刀的材质种类很多

1、不锈钢刀

2、碳钢小刀

3、高级合金钢刀，不同材质的菜刀性能略有差异，但性能越好，其售价也越高。

什么菜刀锋利又耐用？自己做的小刀以轴承钢、炮弹皮为刀刃材料为宜，材质硬度适中，内有柔软，上前线后经久耐用。 国内的不锈钢刀一般多为3铬13的，可以上前线或打磨，但耐久性差。 进口刀具材质一般较好，所用9铬13钼钒锋后可在家中使用1年以上，其强度与国产Tl0材料相媲美，刀具全身硬度一致，可使用一辈子。 我用的菜刀每把都是自制的，铬刀身，Tl0料刃，刀很重，工作省力。 用金门胡麻子斩改造一把的话会很有效。 也有双立人，但因为讨厌轻便不好用，所以闲了下来。 我个人认为，只要材质
怎么选菜刀的钢号 4cr与40cr的刀材料区别？

40Cr13钢做菜刀好。

40Cr13(旧牌号4Cr13)是马氏体不锈钢，在Cr13系列中含碳量最高，用该钢做的菜刀既锋利又不绣，医用手术刀就用该材料加工的。

40Cr是我国GB的标准钢号，40Cr钢是机械制造业使用最广泛的钢之一。调质处理后具有良好的综合力学性能，良好的低温冲击韧性和低的缺口敏感性。钢的淬透性良好，

4cr13更适合做刀具。

3Cr13不锈钢和4cr13不锈钢的区别：前面的2,3,4是表示含碳量的高低，含碳量越高越硬韧性越差。4Cr13更合适做刀具。3Cr13属马氏体类型不锈钢，该钢机械加工性能好.

汽车上的弹簧钢板能制作成菜刀吗？

汽车弹簧钢板一般由65Mn（六十五锰）合金弹簧钢经轧制、冲孔、卷耳、弯曲成形，再经热处理淬火、中温回火而成。其钢材机械性能尚可，但相较同为合金弹簧钢的60Si2Mn（六零硅二锰）要差许多。

注意：钢材一般只有含碳量达到0.35%以上才可能在热处理时被淬硬，数值越高淬火变硬就越容易，但相应的，含碳量越高材料脆性就越大，也就是说在拍蒜时刀越容易断裂。含碳量低于此值的钢是淬不硬的。早期的夹钢刀刀刃材质多为70#钢，含碳量0.7%左右；而65Mn钢含碳量0.65%左右；它俩的含碳量相差不多，所以汽车弹簧钢板是可以打制菜刀的！但是市场上的假冒产品不在讨论范畴。

早期菜刀都是夹钢刀，先用一块软铁（含碳量较低的低碳钢）从一端的中间用工具剁出一条一字形狭缝，再将准备好的高碳钢钢片（一般是含碳量高达0.7%左右的70#高碳钢）嵌入狭缝内，反复锤打至夹入的钢片不会脱落。再将刀坯加热至半熔融状态，再再反复锤打至它俩完全融合成为一体。同时有狭缝侧被锻成较薄的刀刃部，另一侧则是较厚的刀背。

古时含碳量较高的精钢由于生产工艺原因比较金贵，所以才有“好钢要用在刀刃上”之说。现在由于生产工艺提升，70#碳钢已经不是什么稀缺资源，并且比它好的合金钢比比皆是。由此而来的后果就是夹钢刀制造过成复杂，劳动强度高，成本也高。于是便又衍生出一种浑钢刀，也就是整把刀具由同一种钢材锻制而成。其工艺简洁，成本也低。

两种刀具各有优缺点，夹钢刀的优点是只有刀刃处硬度高，外包裹的钢材主要由软钢组成，刃磨速度高，并且可以随意拍蒜也不会断裂。浑钢刀在使用上就没有上述优点，并且由于由同一材料制成，刀身厚薄不均匀，内应力较大易变形弯曲，刃部硬度较高时刃磨速度也不好，只有制造成本低一个优点。

综述：现在刀具材料已今非昔比，不锈钢刀具比比皆是。具有不生锈，耐腐蚀的优点，这是早期碳钢刀所不具备的优点。但是不锈钢刀具在现阶段也有缺点，一是刃部不能做到碳钢刀的硬度，耐磨性不足，刃口易钝，需要经常修磨刃口。如果加大材料的含碳量，又会导致材料的耐腐蚀性下降，容易产生锈点。同时脆性增加，拍蒜时极容易断裂。

4铬13钢做菜刀好吗？

40Cr13钢做菜刀非常好。

40Cr13(旧牌号4Cr13)是马氏体不锈钢，在Cr13系列中含碳量最高，用该钢做的菜刀既锋利又不绣，医用手术刀就用该材料加工的。

40Cr是我国GB的标准钢号，40Cr钢是机械制造业使用最广泛的钢之一。调质处理后具有良好的综合力学性能，良好的低温冲击韧性和低的缺口敏感性。钢的淬透性良好，.

4cr13更适合做刀具，4cr13淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好，用途：用作刃具、喷咀、阀座等。硬度 ：退火，≤201HB；淬火回火，≥50HV。

95铬18不锈钢与9铬18不锈钢的区别？

95cr18不锈钢是新标准钢号，9cr18是老标准钢号。95cr18和9cr18都是铬合金不锈钢，含碳量高，硬度高，强度高，含铬18％，防腐防锈性能一般，是马氏体不锈板，是用于产品有防腐要求的高强度零件，加工五金工具和刀具，车削困难，要先退火热处理后再加工。

菜刀是由几号钢制成的？

最好是“不锈合金工具钢”，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC大于60。比如：一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、优质菜刀：6C